pasta ai funghi secchi

Quando estou sozinha em casa geralmente esquento comida que tem no freezer ou faço um lanchinho, mas hoje me deu vontade de comer uma massa, gosto de spaghetti aglio e óleo, ou só na manteiga com muito parmesão por cima, até de molho de pacotinho pode ficar muito bom dando umas incrementadas com ervas, azeite, fica outra coisa!
Como fiquei de passar essa receita de macarrão com cogumelo seco para meu filho, aqui vai, e para a Maria Cláudia que tem se aventurado na cozinha. Também hoje fiz essa comidinha pensando no aniversário da minha nora, já que é dia de festa e ela está lá longe, comemoro aqui também!
Funghi secchi é um cogumelo desidratado, de origem italiana, tem no Chile também e são bem mais em conta que os da Itália. São usados em risotos, molhos e carnes, tem um sabor bem forte e são ricos em nutrientes, encontrados em bons supermecados, estão se tornando populares por aqui.
Fiz um passo-a-passo para quem é de primeira viagem nesse prato.

ingredientes:

uma massa boa, de grano duro de preferência

funghi secchi

manteiga (pode ser margarina se preferir)

cebola picadinha

salsinha e cebolinha picadinhas

vinho branco seco

sal

Como a massa logo cria fungos aqui onde moramos por causa da umidade e do mar, guardamos na geladeira. Fui pegar um pacote de penne que já estava aberto, só que mesmo na geladeira estragou, então fiz com farfalle, esse molho pode ser usado com qualquer tipo de massa.

Algumas observações: hoje eu usei um sal com funghi que minha filha trouxe da Suécia, o sal já tem cheiro e sabor de funghi, mas costumo usar caldo de carne ou de legumes daqueles de tabletinho para dar mais sabor;  além desses ingredientes pode acrescentar creme de leite para engrossar o molho, dá um sabor mais suave; o vinho tem que ser branco seco senão muda tudo!

Esta receita é muito simples e fácil, fica gostoso, pode fazer que impressiona as visitas!

Então vamos ao modo de fazer:

A primeira coisa é colocar uma panela bem grande com água para ferver, a massa precisa de muita água para cozinhar, não economize nesse ítem! Enquanto a água vai aquecendo pode começar a preparar o molho, é bom ter tudo à mão.

os cogumelos são secos, desidratados, então precisamos hidratá-los para usar

coloque-os numa vasilha com água quente por um tempo até amolecer

escorra e reserve a água que fica escura e com gosto deles

se gosta da textura dos cogumelos deixe em pedaços grandes

ou pique em pedacinhos

numa panela coloque a manteiga e um pouco de azeite

isso é importante para não queimar a manteiga

doure a cebola picada e junte o cogumelo, refogue bem

coloque o vinho e deixe um tempo para evaporar

quando já estiver seco junte a água do cogumelo reservada

importante coar essa água escurecida porque pode ter um pouco de terra

deixe ferver, coloque o cheiro-verde e o sal

nesta etapa, se preferir, use o tablete de caldo

cuidado com o sal, dependendo da quantidade que vai fazer use adequadamente

hoje eu usei o sal que já vem com pedacinhos de funghi

se for usar creme de leite agora é a hora dele, misture ao molho

eu fiz sem creme de leite, fica um sabor mais forte do funghi

se gostar coloque pimenta do reino moída na hora, eu gosto!

a essa altura a massa deve estar al dente, escorra e junte ao molho na panela 

misture bem para o molho penetrar em toda a massa

sirva o prato, use um prato bonito, parece bobagem, mas faz diferença!

ah... mais uma coisa, pasta se come em prato fundo.

faz diferença também arrumar bem a mesa, mesmo quando estamos sozinhos, ou principalmente!

não se esqueça do queijo ralado, o ideal é um parmesão ralado grosso e na hora

no meu caso hoje foi de pacotinho mesmo

lembre-se: pasta senza formaggio é come amore senza bacio

quando receber amigos coloque um pedaço de parmesão com um ralador pequeno na mesa

são essas pequenas coisas que dão um toque especial 

coma apreciando a paisagem!

hoje, uma quarta-feira ensolarada aqui em Salvador, 

o melhor lugar da casa é a varanda

pasta deve ser acompanhada de vinho, seja tinto, branco ou rosè

eu prefiro seco, tomei um restinho de Chadornay que sobrou da Páscoa

Saúde!

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